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菜农正收割黄芽韭。记者 张欢 摄
永清县北园子村自古栽培反季韭菜，只因当地土质特殊，所以种出的韭菜颜色鹅黄带翠，味道奇香浓郁，口感鲜嫩多汁，每每上市，供不应求。黄芽韭对土壤要求极高，华北地区仅该村可种植。近期，该村为黄芽韭申报了国家地理标识，目前正待审批。
2月初，廊坊正值寒冬。北园子村温室大棚里，一畦畦鹅黄细嫩的韭菜正茁壮生长。该村党支部书记李凤河告诉记者，黄芽韭是采用特殊方法栽培的韭菜，栽培期间不见天日不见风，所以颜色鹅黄，鲜嫩味浓，与蒜黄相似却不同于蒜黄。
清末《京南琐记》中记载：“京师元旦（大年初一）必食饺子，富贵人家以黄芽韭为馅，其味绝鲜，其色娇黄，其价则如金。”正是说黄芽韭珍贵无比。
平日黄芽韭的零售价格一般在20—30元一斤，春节前后会成倍上涨。黄芽韭珍贵之处不仅在于价格高昂，种植数量少，更在于种植技术繁冗复杂。它的栽培需要经历春夏秋冬四个季节，先后长达9个月，韭菜还要经历一次生死枯荣。
每年5月1日左右，菜农要在露天地种下韭菜籽，这一茬韭菜任其疯长，不能收割，一般会长到半米高。等到初冬时节，韭菜自然枯萎，韭菜叶中的能量会奇妙地返回到根系中，这个过程叫“养根”。
到了立冬时节，菜农将经过半年时间滋养的韭菜根挪入暖棚中，暖棚中再长出的韭菜才是黄芽韭。移植的过程中要仔细“捋根”，这个过程必不可少，如果根系杂乱，黄芽韭的长势也不好。
捋好的根密密地栽到暖棚的“炕”中，这个过程叫“装洞”。而所谓“炕”并不是睡觉的火炕，而是一个个方形菜畦。
黄芽韭在培育时不仅对温度有要求，对湿度同样有较高要求，且只有半胶半沙的土质才适合黄芽韭生长，而这种土在永定河畔并不多见，它肥沃但可塑性差，浇水易塌，所以要沿畦四周立砖或木板作为边沿，这样的畦就称为“炕”。
因为空间有限，为提高产量，黄芽韭栽种时习惯密植。因为黄芽韭靠的是根系中积蓄的营养，所以密植并不会影响它们生长。
黄芽韭在暖棚中生长20天左右便可上市了，这时也到了春节前后。先后算起来，种植过程长达9个月，黄芽韭的美味正是来自这样的时光积淀。
黄芽韭整个生长期只能割三茬，三茬以后，根系中的养分就已耗尽，生命也就此结束。来年春天再重新播种，重新栽植。黄芽韭的籽种是用上年种的韭菜自制，一代一代传承下来，种植方法也都是从祖上传下来的，至少在村里流传了两三百年。（记者 张欢 通讯员 陈辉）
